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相信很多家庭的早餐中都会出现鸡蛋的身影，因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质和氨基酸，是人体骨骼发育所必不可少的。而且鸡蛋的口感也比较好，因此老少皆宜。所以我们经常可以看到很多老年朋友在菜市场中都会购买大量的鸡蛋，可是熟的臭鸡蛋能吃吗?针对这个疑问，接下来的时间就请朋友们和我一起进入到今天的学习内容。
能吃，但要少吃。夏天鸡蛋容易变质，有特殊爱好者觉得变质的臭鸡蛋有一种特殊的香味，感觉比较好吃。但臭鸡蛋本身营养已经破坏而且其含有的有毒物质有致癌作用。但现在的食品有哪些吃多了是没有还害的呢?万物适可而止!
蛋内自身分解产物：除残存的的蛋白质、脂肪外，还有氨基酸、多肽类及分子量不等的各种羧酸。
有腐败菌分解蛋内成分的产物：气体(二氧化碳、甲烷、氢、氮、氨等)、胺类(甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺等)、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤碱、亚硝酸盐、硝酸盐等。其中有些是使蛋变色和恶臭的来源，如氨、甲胺等胺类、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸等。
霉菌和细菌：蛋类含有多种致病菌如沙门氏菌(禽蛋卵巢感染沙门氏菌严重)、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了产毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。[1]
相信通过上述我们大家的学习，广大朋友们对于熟的臭鸡蛋能吃吗，心中也已经有了属于自己独特的见解和更标准的答案。当然我想告诉大家的是，任何臭的东西都是不能再吃的，因为这已经发生了变质。一些真菌已经覆盖在了食物上，只是我们肉眼看不到而已，但还是希望朋友们不要去冒险。
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