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水煮鱼相信是比较家常而且美味的一种食用方法了，但是有些人制作的水煮鱼，腥味比较浓，所以还是要注意了解水煮活鱼的做法以及技巧，而下面就是具体的方法步骤介绍。
方法一、
1买回现杀的草鱼，太大个，所以小编只用了半只，把鱼头和鱼尾剁下，鱼头剁成两半，把鱼肉和鱼骨分开，鱼肉片好，鱼骨剁成大块。片鱼也是技术活，如果不会可以直接让卖鱼的人直接片好带回来。
2往切好的鱼骨和鱼肉里倒入适量的地瓜粉、盐、料酒，用手抓均匀。盐要多放一些，腌制两小时，腌鱼的时间可以长一些会更入味，盖上盖子。
3把所需要的素菜准备一下，可以买些自己喜欢吃的菜，黄瓜洗干净切成块状，可以稍大些。
4莴笋洗干净，切成和黄瓜一样的条状。
5、黄豆芽洗干净放好。
6、白菜洗好之后切成块状备用。
7、干木耳泡发一两个小时，洗干净放着备用。
8、香菜洗好之后切成两节。
9、锅里烧开水，把青菜烫熟，可以一种一种的烫，先烫不容易熟的，所有菜烫熟之后放入盆中，加入适量的食盐搅拌均匀。
10、锅里放油，加入姜片，放入鱼头、鱼尾、鱼骨等煎一下，加入清水、食盐烧开。
11、水烧开之后放入之前腌好的鱼片，最好一片一片放，煮至鱼肉泛白即可。
12、把鱼汤和鱼一起倒入放有青菜的盆里，香菜放在最上面一层，不喜欢可以不放。
13、锅里放油烧热，油要多一些，加入蒜瓣，豆瓣酱、花椒、辣椒烧热，开锅之后倒在鱼上面。
方法二
1.准备的配料，提前切好葱、姜、蒜，辣椒，鲜嫩白豆腐，切成方块状，一条新鲜的活鱼，最好是草鱼.
2.准备入锅前鱼需过油煎炒，两面翻煎透再加入水，盖过鱼身，再加入切好的姜、蒜，把握火候，改好锅盖，尽量不要搅拌或翻动。大概煮15分钟左右。鱼汤尽量煮成白色为止。
3.然后加入少许的辣椒，白豆腐块，再煮3分钟左右，加入适当食盐，放入切好的葱花即可出锅，一道香辣水煮活鱼就做好了。
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