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辣椒酱是一种常见的调料，尤其在四川地区，辣椒酱的食用是非常普遍的。有的辣椒酱是用芝麻油做的，还有的辣椒酱可能是用猪油或者是橄榄油做的，之所以要放很多油脂，主要是为了保护辣椒酱不会变质。辣椒酱的颜色一般是鲜红的，看起来就非常的美味诱人。下面就来介绍一种香辣辣椒酱的做法。
调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。制作：1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。关键：1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。 3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。4.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。
调料：鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。 制作：1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。 2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。关键：1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
其实很多朋友不知道！辣椒酱同样含有丰富的营养，在辣椒酱里面维生素含量丰富，并且吃辣椒酱能够增加人的饭量，还能够让人的体力得到增强，能够提高人们抵御寒冷的能力，同时，吃辣椒酱对于血管性头痛有缓解作用，还能够促进身体新陈代谢，能促进荷尔蒙分泌。
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