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对于猪肝，我们都是不陌生的，非常的熟悉，就是动物的内脏，大家都知道内脏是非常的有营养的，含有很多的对人体有益物质，我们在家里，通常的就是把猪肝炒来吃和烧汤来吃，对有经验的人是非常的简单的，但是对新手就没有经验的，常常把猪肝炒得很硬，那么到底应该怎么炒猪肝呢。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。 切成柳叶形薄片，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆，再飞水。飞过水后的猪肝在炒就不老也不黑了
1、溜肝尖
原料：鲜猪肝、胡萝卜、圆葱、葱末、蒜末、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油。
制法：猪肝洗净，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；胡萝卜、圆葱均切成菱形片；酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。均备用。炒锅上火，放色拉油烧直四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油。锅内留底油，放入葱末姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。
对于猪肝，相信各位朋友都迫不及待的想去吃了，美味还很有营养，但是，炒的准备工作一定是非常的重要的，可以照着上面的方法尝试一下，这样炒就不会出现发硬的问题，就不会失败，吃起就非常的美味了，有兴趣的朋友可以尝试一下。
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