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猪肝是我们经常可以吃到的一种食物，这种食物对我们的身体是有很多好处的，因为本身猪肝里面就是含有非常丰富的营养物质，尤其是有非常好的补血功效，很多人们吃猪肝都是为了去补充自己身体当中的血液，特别是一些容易出现贫血症状的人们就会经常的吃猪肝的，但其实在吃猪肝的时候是有很多注意事项需要去注意的，因为猪肝和很多食物都是相克的。
猪肝炒食或做汤不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜。维生素在受热受光时易被破坏，在酸性溶液中较为稳定 (pH<4)，在中性及碱性溶液中极不稳定。特别在有微量金属离子 (如铜离子、铁离子等)存在时更易被氧化分解，即使是微量的铜离子也能使维生素c氧化速度加快1000倍。猪肝中含铜、铁元素丰富，每100克猪肝中含铜2.5克，铁25毫克，能使维生素c氧化为脱氢维生素C而失去原来的功能.
含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。
番茄中维生素D可保护血管，治高血压。番茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力。番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。
番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。
番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。
那么在做猪肝的时候，最好不要和番茄一起吃的，因为本身猪肝就是不能够和一些含有维生素c比较丰富的蔬菜一起吃，要不然的话就会导致维生素c的营养含量受到破坏的，所以根本就发挥不了这道菜肴本身的营养价值，那么吃了以后也没有办法让我们的人体彻底去吸收的，还会让猪肝的营养价值流失。
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