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所谓的鸡排，就是成块状的鸡肉，一般是选择上好鸡胸肉或者是鸡腿肉来制作鸡排。鸡排肉质非常鲜美，并且往往会带有鸡排骨，口感非常的不错，烹饪的方式很多，比如说可以是油煎油炸，再比如说可以是烧烤或者是蒸煮。其实，鸡排肉往往是含有大量优质的蛋白质，而且还有带有鸡皮，含有丰富的胶原蛋白。下面来介绍香辣鸡排的制作。
鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用。将所有材料B放入果汁机中打约30秒混合制成腌汁备用。将作法1的鸡排放入作法2的腌汁中，腌渍约30分钟后捞起、沥干。取作法3的鸡排放入炸鸡排粉中，以按压方式均匀沾裹上粉备用。热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法4的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起、沥油。食用前撒上适量的孜然粉即可。
做法二：鸡腿洗净去骨。加入除椒盐外所有的调味料，用手抓揉几分钟，冰箱冷藏腌制1小时左右。腌好的鸡腿有皮的一面朝上，下面粘上一层干淀粉。再把皮面朝下油锅煎炸定型，翻面。两面炸成金黄色。切成条撒点椒盐就可以。炸的时候可以先小火定型后捞出，稍放凉一会儿再大火炸透，这样炸出的鸡腿，外焦里嫩，而且经过大火的炸制，可以把里面多余的油份逼出来！椒盐，鲜辣粉可以根据自己的喜好可加可不加！
虽然说香辣鸡排很好吃，但是，选择鸡肉的时候要注意，年龄较大的鸡不宜食用。另外，吃鸡肉的时候，不要吃兔肉。鸡肉也不适合与鲫鱼一同吃，否则容易丢失微量元素。还要注意，菊花茶不要在吃鸡肉的时候饮用，吃鸡肉的时候也最好不要吃糯米。
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