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酸奶已经成为公认的美容养颜的健康食品，每天喝一杯酸奶能保证每天的乳酸菌，也能促进肠胃吸收营养。现在很多人都自己做酸奶，因为这样能保证酸奶的质量。制作酸奶也是需要几个必要的步骤的，步骤操作过程中按照规矩，那么就能做出浓稠的酸奶了，现在我们马上就来了解鲜奶制作酸奶的方法。
做法一
1：准备材料酸奶、牛奶。
2：准备白糖，可不加，不加的话比较酸。
3：把牛奶倒入奶锅内，并加入白糖煮开。
4：然后将煮开的牛奶放凉至不烫手后倒入酸奶。
5：倒入酸奶后，搅拌均匀。
6：装入开水烫过并且无油无水的密封瓶中。
7：放入电饭煲内，启动酸奶功能。
8：8小时候浓稠的酸奶就做好
注意:
1、自己制作酸奶需要一些现成的酸奶做引子，大致上酸奶和牛奶的比例为1：4，注意要挑选没有添加增稠剂的酸奶
2、发酵酸奶的容器最好选用玻璃的密封容器，并且应该无水无油，最好事先用开水烫一下
3、发酵时最好放在较温暖的地方，如果是国内的北方，可放在暖气片儿上，南方就放被窝里吧
4、制好的酸奶应当无乳清淅出，洁白粘稠
5、如果食用不完应当放入冰箱，并且尽快食用完哟
做法二
1.准备好所有的材料。
2.把牛奶倒入用热水消完毒的酸奶杯中，倒入乳酸菌。
3.彻底搅拌均匀，
4.用沸水煮过的勺子或是筷子，搅拌均匀，不然出来后会有颗粒感。
5.酸奶机外层加入适量的温水。
6.把酸奶杯放入酸奶机内。
7.盖好外盖，系统默认时间是8小时，第一次做，我没有减少时间，到最后还剩1个多小时的时候，我打开盖子看了一下，已经可以了，其实7个小时左右就可以了
做法三
取250毫升到1公升牛奶(约1—4袋市售鲜奶)，也可以用奶粉调制牛奶。加热煮开，加糖。(也可不加糖)。冷却至40度左右。(与体温相似，不烫手为合适)。倒入合适的干净的容器中或酸奶器中。
从冰箱取出1 袋发酵剂放在室温下15分钟至1小时，使其与室温平衡，(与煮奶同时进行，可以节省时间)撕开小袋，将发酵剂倒入牛奶中搅匀。注意：不要剧烈搅拌和不要搅出大量气泡。放置40度左右下发酵4-6小时。在发酵时不要摇动、震动和搅拌。以牛奶刚好凝固并出现少量乳清为发酵完成。喜欢吃酸一点的酸奶可以适当延长发酵时间。
将发酵好的酸奶取出，放入冰箱数小时或过夜。使乳酸菌停止生长并继续产生风味物质，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。
从冰箱中取出后搅拌一下即可食用。在食用前可按个人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味剂或不加。怕冷的人可将酸奶放至室温后食用。
注意：发酵用的器具都应是干净的。并且用开水煮过或烫过。在操作是一定要注意卫生。
可能发生的问题和解决的办法：
1.牛奶不凝固
a.加入发酵剂时牛奶太烫，将菌种烫死。
解决的办法：下次将牛奶放凉。
b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物质，将菌种抑制。
解决的办法：更换牛奶或奶粉。
在用牛奶来制作酸奶的时候一定要选择优质的牛奶，这样的牛奶吃制作成为酸奶的话营养价值才会更好，并且好吃的牛奶在制作酸奶的时候也会更好吃，大家在制作酸奶的时候一定要好好的法制，这样的牛奶要先法制之后才会跟好吃，酸奶也会制作成功，制作的时候里面还可以加入香蕉和草莓等各种各样的水果。
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