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焦糖布丁是一种不错的甜品，深得每一位年轻人的喜爱，甚至老年人也会忍不住吃上几口。焦糖布丁的做法有很多种，每一种都很简单，亲们完全可以自己在家做，不过需要注意的是熬制焦糖的过程中一定要掌握好火候，否则很容易出现糊味。
焦糖布丁的做法一
1.准备好食材。
2.把糖加入牛奶中隔热水融化。
3.晾温后加入打撒的蛋液搅拌均匀。
4.把牛奶蛋液过两遍筛备用。
5.把糖和水放入不锈钢容器中。
6.小火熬至5至10分钟，成焦糖色。
7.立刻倒入布丁瓶中。
8.把调好的奶蛋液也倒入布丁瓶中。
9.烤箱150度预热，深烤盘中注入清水，把布丁瓶放进去。
10.中层烤35分钟左右。
11.叮～新鲜出炉喽！
小贴士
熬焦糖时不用搅拌，可以适当的晃动容器，不要离开，以免熬糊了。烤盘的水量尽量达到布丁瓶的2/3处，这样烤好的布丁不会有小气泡，这是两个175毫升布丁瓶的份量。
焦糖布丁的做法二
1、把牛奶和细砂糖倒入碗里,隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉,可以省略加热的步骤,直接搅拌均匀即可)在牛奶里倒入鸡蛋,并且用打蛋器搅拌均匀,就是布丁液了。把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精,并且静置半个小时。利用布丁液静置的时间,可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水,用中火加热。煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里,沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象,如果有糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷,水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
2、等糖浆煮到浅琥珀色的时候,立即关火。因为有余热的作用,所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头,以免味道发苦。（熬焦糖的时候,一定要注意观察,不要熬过头）趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化,所以一定要趁热的时候操作。在布丁模的内壁涂上一层黄油,把静置好的布丁液倒入布丁模。在烤盘里注入热水,高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层,165度,35分钟左右,直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。
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