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江苏高邮市的咸鸭蛋是最为出名的，高邮咸鸭蛋个头大，吃起来非常的香鲜。作为家庭来说，只要掌握一定的方法，同样能够做出美味的咸鸭蛋。比较重要的是一定要准备高度的白酒，另外把配料做足以后一定要密封好，这样才能够保证咸鸭蛋充分的腌制。
原料：生鲜鸭蛋10-12只、纯净水1升、京葱1段、姜1小块、八角4颗、小茴香约50粒、花椒约30粒、盐250g、糖10g、高度白100ml。
制作过程：
1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。
2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干(也可以用水洗净后再晾干)。
3. 准备好所有剩余原料。
4. 姜切丝，京葱切片。
5. 纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒。
6. 加入京葱、姜，煮开;水开后再煮2分钟。
7. 加入盐。
8. 加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟;关火，晾凉。
9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀。
10. 鸭蛋放入密封袋中。
11. 将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口。
12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口。
13. 可以在袋子上贴上标签，标明制作日期。
14. 放置在阴凉避光处，40--45天即可;取出(生熟保存都可);吃时煮熟即可。不用坛子也能腌出油汪汪的咸蛋。
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