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茄子是人们经常吃到的食物，其营养非常丰富，比如含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物以及多种微量元素，比如茄子含有丰富的维生素p，这种元素能够增强毛细血管的弹性，所以对健康很有好处，鱼香茄子这道美食好吃又健康，现在就来学习做法。
一、鱼香茄子糖醋比例
糖醋味糖醋比例为4：3。鱼香味糖醋比例为2:1。
糖醋味：糖醋味糖醋比例主要还是糖醋汁的比例，水（高汤），醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1。
鱼香味：首先是入口要先感觉有盐，第二感觉要甜，第三感觉要酸，最后感觉要辣。顺序是咸甜酸辣各味皆备。糖看菜多少而定而醋刚好能够淹没糖就行（起锅时候再稍微加点醋、依然醋遇高温会蒸发）姜、蒜、葱、依次比例：1:2:3。
二、鱼香茄子的做法
1、把食材该切的切好。
2、用低油温炸茄子，待软后捞起。再转大火，用高油温炸茄子去油。高温约3-5秒就捞起。这步骤只是去油。用低油温会让茄子吸很多油的
3、低油温放入花椒炒香后把花椒捞出。用花椒油来炒菜
4、先煎猪绞肉，煎到一面恰恰翻面并且放入蒜头辣椒末炒香
5、放入辣豆瓣酱和酱油炒香
6、加入高汤或水炖煮个二分钟后用糖盐调味，最后洒上香菜
三、鱼香茄子
1、将茄子切块、准备蒜末、葱末、辣椒末
2、备一油锅，倒入大量沙拉油，将茄子过油，茄子会保有鲜色
3、再起一油锅，倒入一匙沙拉油，爆炒肉燥→蒜末→辣椒末
4、加入调味:酱油→糖→盐→辣豆瓣酱→水。
5、加入太白粉水、蠔油，加入茄子伴炒，最后炒上葱花，完成。
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