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当我们去市场购买猪肉的时候，一定要擦亮眼睛，因为有一些不良的商贩往往会卖一些劣质的猪肉，甚至会出现一些有毒的猪肉，吃了这样的猪肉，不但没有营养价值，反而对身体健康会造成很大的危害，一般情况下新鲜的猪肉都呈现出淡红色，肉质弹性比较好，如果很红就要引起警惕了。
而含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。即使炖肉的时候，你什么都不放，炖肉的色泽也有微微的泛红，因为，猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，这种物质溶于水后，会发红，而且起到汤汁浓稠的作用。
打了水的猪肉，猪皮不一定就要出现红斑，有红斑也不一定是打了水。
放血不完全的猪(或死猪)皮肤和脂肪会有尸斑、屠宰前受过击打、碰磕、皮肤病的猪，皮肤和脂肪会有淤血和出血点。
一)注水猪牛肉很容易鉴别——肌肉水份大，新鲜断面和切口有淡色血水溢出。
二)加入了淀粉的注水的猪牛肉即使不会溢出水份，但会显出肌肉肿胀、指压回弹力超强。 现在一些人为了经济利益，毫无做人的人性和基本良心......各行各业都还在互相效仿，大有被默认、被理解的趋势，这是人类的悲哀!
对注水的猪肉和牛肉，不买不吃才是明智的选择。另外还有最为突出的：
①给猪牛肉注水(有厂家专门生产注水器，水分大无鲜味)。
②给咸菜泡菜加剧毒防腐剂(常态放置数月也不变味，有毒)。
③给香蕉化学催熟(烃、烯、苯类，非香蕉自然芳香，有毒)。
④给生催熟西红柿熏红上色(籽未成熟而西红柿红透顶，有毒)。
⑤用防腐剂水浸泡鲜凤尾菇、鲜香菇、干木耳、干鱿鱼、干竹笋(为了压秤、防腐，有毒)。
⑥给豆腐、米粉、面粉加吊白块(雪白，有毒)。
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