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油饼和油条一样，是需要油炸的，这也是极具北京风味的食物，可以用作早点，油饼的做法比较简单，也可以加入营养丰富的鸡蛋，炸油饼的时候需要注意火候，油饼变色后就可以出锅了。
1.将所有材料放在盆里和成稍稀软的面团，盖上盖，放置一夜。锅中放食用油烧热，将面做出均匀的面剂，用手按扁面剂，做出油饼状，在中间划两刀。炸至两面金黄起泡即可。
2.发酵粉适量。倒入温水100克，化开发酵粉。将发酵粉水倒入面粉中。加入盐一小勺。加入泡打粉半小勺。和成面团。（软一点的），面团醒2-3小时后发酵。面板涂抹一层食用油，将发酵好的面团揉成30克左右的剂子。手上沾少许油，将面剂按成薄饼状。用刀在面饼中间划两刀。锅中放油烧热，下入油饼小火炸制，两面金黄出锅。
3.鸡蛋打散，和水搅匀。把蛋液一点点儿的倒入面粉中，用筷子搅成絮状，和成面团，用手反复按压成光滑面团，静置约一个小时醒发。揪一面团，搓成长柱形，用刀切成扁状面剂子，取一个面剂子，轻轻擀开，中间用刀划上一两刀，油热，放油饼，炸制两面金黄。炸油饼的做法很简单，就是将面粉和好加入糖搅匀，下锅炸熟就可以了。早擦的时候配一碗稀饭就是很美味的早餐，炸油饼也可以根据自己的喜好加入一些辅料比如说南瓜泥、红薯泥等。
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