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苏式点心以各种酥类点心最为有名，口味独特的蛋黄口味咸咸的，加上甜香的豆沙，一甜一咸口感非常有层次。如果喜欢吃豆沙蛋黄酥的朋友，不妨尝试自己在家里做来吃一下，豆沙蛋黄酥的做法不难，按照固定的步骤一一操作即可。
一、豆沙蛋黄酥的用料
豆沙适量 普通面粉 300克 黄油 100克 糖 8克 水 135克 低粉 250克 黄油 120克 咸蛋黄 15个 蛋黄液 适量
二、豆沙蛋黄酥的做法
咸蛋黄提前泡油，2小时以上。
把材料A全部混合，揉成光滑面团，放入保鲜袋中，静置半小时，这个就是水油皮。
把材料B混合。
揉成不黏手面团，同样放入保鲜袋，静置20分钟，这个就是油酥。
带一次性手套，将泡好的蛋黄，一分为二。
将豆沙馅分成25克/个，包入半个咸蛋黄。
将水油皮分成18克/个的剂子，将油酥分成12克/个的油酥芯，水油皮压扁，包入油酥。
收口向上。醒发10分钟。
每份油酥皮，都擀成牛舌状，收卷，醒发10分钟。再转向，擀成牛舌状，收卷，醒发10分钟。油酥皮竖立，压扁，擀成圆形，包入豆沙蛋黄馅后，收口慢慢收紧，捏紧收口，向下放置于烤盘中。
全部包好后，表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟左右。（也可以用红色点圆点替代刷蛋液）。
三、常见制作问题回答
Q：蛋黄酥粘皮不粘手，但没延展性可以吗？
A：酥皮不沾手，但是需要多揉几下就会有延展性。
Q：一般是什么原因会引起破酥？
A：也许是皮太干了，或者用力赶制就破酥了。
Q：蛋黄不太出油怎么办？
A：鸭蛋最好买红心鸭蛋。或者放油里泡一个晚上。
Q：蛋黄酥需不需要揉出手套膜？
A：不需要的。
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