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新鲜的平菇如果没有及时食用的话，后期有可能会长出一些白毛长出来。白毛其实是平菇的孢子，也就是种子，对人体是没有害处的。如果平菇表面出现变色就不要食用了。
平菇长白毛一般是由于保存时间过长而产生的气生菌丝。一般情况下如果平菇表面没有变黄或者变暗，只是长了白毛，并且面积不大的话是可以食用的，在食用前可用开水烫一下。但如果长了白毛且颜色也变暗或者有腐烂的味道就最好不用吃了。平菇对于人体也是非常有益的，可以增强细胞功能，抵御各种疾病的免疫力，镇痛，镇静的功能，以及止咳化痰等特效。
新鲜平菇中的泥沙很难清洗干净，可将蘑菇的时候可以在水里加入少许食盐，先将蘑菇浸泡一会儿，就能洗掉黏液和泥沙。如果平菇比较脏，用淡盐水浸泡后，可以将盐水顺着同一个方向搅动，这样粘在蘑菇表面的灰尘和杂质就可以很快被就清洗掉了。
清蒸平菇
准备材料：
鲜平菇500 克，鲜汤250 克，猪油、料酒、精盐、酱油、醋、葱段、姜片、水淀粉、香油各少许。
做法：
1、平菇根切去洗净，在碗中排好(菌盖向下，菌柄朝上)。
2、上鲜汤、料酒、酱油、葱段、姜片、精盐、醋，上笼蒸20 分钟取出。
3、出葱段、姜片，倒出汤汁，覆扣在盘中，炒锅置火上
4、倒入汤汁，加入精盐、味精调剂口味，开后用水淀粉勾芡，淋上香油，起锅浇在平菇上即成。
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