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南瓜主要有青南瓜和黄南瓜之分，这两种南瓜用于烹饪都是非常美味的食物。清炒南瓜是比较简单的吃法，黄南瓜、青南瓜都可以做，做法简单而多样，更简单的是清炒南瓜的营养也是非常丰富的。
1.青椒撇去辣椒仔切成细丝，切青椒丝，红椒撇去辣椒仔切成细丝，切红椒丝，南瓜洗净，先切成薄片，再切成细丝，切红椒丝，锅沥干烧热，倒入适量油。倒油，姜蒜放入锅中，翻炒爆香，爆香姜蒜，倒入青红辣椒丝、南瓜丝。加入食材，将食材翻炒均匀，翻炒，调味放盐和味精翻炒均匀。
2.南瓜去瓤和皮，切成长方块或小方块，热锅注入适量油，烧至7、8成热。下入南瓜炒匀。下入一勺盐。下入半勺白糖，翻炒均匀。加入一碗清水。大火煮沸后转中小火，盖上盖子，焖熟，最后收汁即可。出锅装盘，放上香菜装饰下。
3.南瓜切成条，蒜瓣拍碎切小块，辣椒切小段，锅中油稍热，将蒜瓣和辣椒放入炒香。将南瓜倒入锅中翻炒一到二分钟，加入适量的水和盐，中火焖。焖到南瓜变软，汤汁收干，关火。
4.南瓜去皮，挖籽，切片~既然是清炒，我这里就没有放任何辅料。油锅烧热后直接放入南瓜片翻炒，然后加水，小火煮一下。放入盐和鸡精，可以加入少许白胡椒粉，收汁就可以了，香味已经飘出锅了。
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