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鸡蛋是生活中最常见的食材，也是最容易塑造的食材，鸡蛋的美味基本上体现在各种烹饪方法中，例如荷包蛋、醪糟蛋等等，而酱爆鸡蛋是一种比较新颖的鸡蛋烹饪做法，给人们一种不一样的鸡蛋美味，下面来看看酱爆鸡蛋的做法讲解吧。
酱炒鸡蛋，东北的一道家常下饭菜，由东北大酱和鸡蛋制成，制作简单，口味鲜美。健脑益智保护肝脏防治动脉硬化预防癌症延缓衰老美容护肤。
做法：
1.先将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟，取出鸡蛋；
2.然后将十三香和切好的葱段倒入锅中，
3.待葱爆出香味把刚才的鸡蛋倒入锅内，翻炒几下。
4.随后将用水稀释好的大酱倒入，等菜中水分蒸发没了即可出锅装盘。
酱炒鸡蛋关键
1，鸡蛋搅拌时可放入少许凉水，但一定要少许。
2，油一定要多一些，鸡蛋本身就吃油，另外大酱也会冲淡一些油的。
3，大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行。大酱稀释要适中，大酱不要放得太多。大酱作用有三，一个是起盐和酱油的作用，一个是起调色的作用，一个是起调味的作用。所以这个菜大酱放多少是关键，请务必注意。
4，在炒的过程中要注意菜中的水分，不可过少，也不可过多。水分过多过少都会很难吃。
5，做这个菜的时间不能过长，要速战速决。
6，爆锅时可加入自己喜欢的肉丁或者黄瓜丁洋葱丁之类,口味更全。
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