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紫薯不管是从营养价值上还是从保健价值上来看，它都略高于红薯。而且价格也比红薯贵。紫薯含有丰富的花青素，因此它的颜色看起来呈现深紫红色。这是一种天然的色素，抗氧化能力强，有美白肌肤的作用。用紫薯制成的紫薯粉，常用来做馒头，面包和花卷等面食。下面我们就来看看用紫薯粉做发糕的方法。
材料 ：
低筋面粉180克 葡萄干适量、紫薯粉20克、枣(干，大)少许、酵母(干)2克
调料：
白砂糖40克、水200克
紫薯发糕的做法：
1、用清水溶化酵母和白砂糖，将紫薯粉和面粉混合在一起
2、将酵母水冲入混合粉中，用筷子搅拌均匀
3、撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀
4、将面糊倒进抹了油的容器，盖上湿布或者保鲜膜发至一倍高度
5、入锅蒸20分钟，焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可
烹饪技巧
1,面糊的稀稠度可按自己的口感干湿喜好来调节
2,没有紫薯粉，可用其他粗粮粉代替，如黑米粉、荞麦粉、玉米等，也可以直接用紫薯泥代替
3,这里选择的面粉是低筋面粉，比较适合做发糕，实在没有低筋的可以用普通面粉代替。
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