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牛肉炒米粉很多人都吃过，这道菜也可以作为一道家常菜。牛肉炒米粉的做法很简单，前期对米粉和牛肉的处理是比较重要的，也可以根据自己的喜好选择喜欢的米粉，处理方式都是差不多的。
1.把米粉放在温开水浸泡半小时，牛肉切片，用盐、白胡椒粉、料酒、生抽和玉米淀粉腌制片刻，西葫芦和胡萝卜削皮切细条，平底锅烧热油爆香姜片，放牛肉片炒熟，盛起待用。平底锅爆香蒜蓉，放胡萝卜和西葫芦炒熟，盛起待用，平底锅烧热油后放米粉，用筷子翻炒，再加入炒熟的蔬菜和牛肉，放盐和生抽调味，把米粉、牛肉和蔬菜都炒熟撒上葱粒即可。
2.牛柳切条，加姜丝、生抽、料酒、胡椒粉抓匀后，加少许淀粉拌匀，最后用芝麻油拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制。 鸡蛋加少许生抽和料酒打散，热锅热油炒香鸡蛋，盛出备用。 原锅加少许油，直接放入牛肉丝滑炒至变色盛出备用。 桂林米粉提前用冷水浸泡5小时以上，另起锅坐水，水开后放入泡好的桂林米粉，煮约1分钟。捞出过凉。 原炒锅不加油，放入洋葱丝炒出香味后加适量盐，炒匀后放入米粉。 翻炒均匀，加适量生抽调味，最后加入鸡蛋和牛肉炒匀即可。
3.将南昌米粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用。牛肉切成细丝，用水菱粉10克、盐5克拌匀上浆，红辣椒、大蒜、生姜均切成细丝。将炒锅烧热，猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散，然后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味，加酱油25克、高汤100克、味精10克，再将南昌米粉倒入锅内，炒干水分即可。
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